臺(tái)灣牛樟芝

臺(tái)灣紅寶石牛樟芝的生技栽培及現(xiàn)代化品管康建生物科技股份有限公司 賴敏男 博士 牛樟芝是一種臺(tái)灣特有的珍貴菇菌,生長(zhǎng)於保育樹種牛樟樹的中空內(nèi)壁或潮濕的表面。民間以牛樟芝作為解毒、 解酒、調(diào)整血壓及治療肝***。近年來不論是民間臨床實(shí)驗(yàn)或是學(xué)術(shù)研究皆顯示其對(duì)於***有良好的療效; 因而引發(fā)國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)研究熱潮。本文討論內(nèi)容包括牛樟芝的發(fā)現(xiàn)過程、生長(zhǎng)環(huán)境、學(xué)名鑒定、薬理活性研究、人工栽培方法以及牛樟芝製品之品管等。 一. 野生牛樟芝之發(fā)現(xiàn)、研究及發(fā)展據(jù)傳臺(tái)灣早期的原住民因居住在偏遠(yuǎn)山區(qū)，交通不方便，醫(yī)療設(shè)施差，當(dāng)原住民生***時(shí)、食物中毒或酒醉都食用一種生長(zhǎng)于牛樟樹的菇菌(一般人俗稱牛樟芝)來治療或解毒。約至1985年此種牛樟芝傳至平地，此時(shí)一般人才知道有此種菇菌，經(jīng)試食一段時(shí)間後，亦肯定此種牛樟芝有其特殊功效。近年來由於牛樟芝之需求量大增，很多採(cǎi)集者(俗稱山老鼠)為了營(yíng)利，紛紛深入山林盜砍百年以上的牛樟樹，大量採(cǎi)集販賣牛樟芝，造成牛樟樹被大量砍伐，以致瀕臨絕種和嚴(yán)重破壞生態(tài)影響水土保持，目前已被政府列為保育樹種。野生的牛樟芝也漸漸被採(cǎi)光，因此目前野生的牛樟芝產(chǎn)量稀少，供不應(yīng)求，價(jià)格非常昂貴，每公斤約新臺(tái)幣50-100萬元。政府為了避免臺(tái)灣特有種牛樟樹林陷入浩劫，在禁止砍伐牛樟樹之同時(shí)，更積極推動(dòng)研究機(jī)構(gòu)、學(xué)校研究所及民間公司研究室利用生物科技方法人工栽培牛樟芝及研究牛樟芝之成份功效，希望能在保護(hù)牛樟樹林的同時(shí)也能將牛樟芝製成”具有臺(tái)灣代表性”優(yōu)良製品推廣到國(guó)內(nèi)外市場(chǎng) 。牛樟芝菌種之鑒定，經(jīng)多年研究, 牛樟芝被命名為Antrodia cinnamomea；而靈芝屬的學(xué)名為Ganoderma sp.， 因此兩者是完全不同之屬種，且rDNA序列相似度則僅63%。自1990～2009年發(fā)表於Medline之 SCI 樟芝藥理活性研究論文共有82篇，分別為臺(tái)灣學(xué)者發(fā)表75篇、中國(guó)大陸2 篇、美國(guó)1 篇、加拿大 2 篇、日本2 篇，研究重點(diǎn)皆著重於樟芝菌絲體、發(fā)酵液或發(fā)酵液乾燥物等作為實(shí)驗(yàn)材料。目前發(fā)表於Medline之 SCI 樟芝藥理活性研究論文藥理活性 論文篇數(shù)保肝 5 *** 30 抗發(fā)炎 18 抗氧化 5 抗血管新生 2 神經(jīng)元保護(hù) 2 心血管*** 1 降血壓 1 抗***毒 1 活性成分分離及鑒定 8 其他 9 二. 牛樟樹及牛樟芝之生長(zhǎng)環(huán)境牛樟樹(Cinnamomum kanehirai)生長(zhǎng)於海拔800-1200公尺之闊葉樹山林地區(qū)。因此在中低溫(15-25 ℃)潮濕之條件是它***適合生長(zhǎng)的環(huán)境 ，牛樟樹木質(zhì)佳、味清香，過去是作為神雕像之主要材料。牛樟芝是一種只能生長(zhǎng)在牛樟樹的真菌。生長(zhǎng)于牛樟樹中空內(nèi)壁或潮濕表面，前者可以保持一定濕度，長(zhǎng)出的牛樟芝較大，不因乾燥氣候影響，而後者必須是山林茂密潮濕之條件才能生長(zhǎng)，因此牛樟芝必須生長(zhǎng)於氣溫溫和且潮濕之環(huán)境。 三. 牛樟芝之栽培方法臺(tái)灣栽培牛樟芝之方法可分為 1.牛樟原木栽培法 2.固態(tài)栽培法 3.液態(tài)培養(yǎng)法上述三種，其優(yōu)缺點(diǎn)如表一。 表一 牛樟芝不同栽培法其優(yōu)缺點(diǎn)比較栽培方法 材料來源 培養(yǎng)時(shí)間 成份 功效 重金屬污染 風(fēng) 味天然牛樟原木栽培法 受限 (不環(huán)保) 3年以上 三萜類、多醣體 佳 無 牛樟芝原味（略帶牛樟樹風(fēng)味）固態(tài)栽培法 不受限 6個(gè)月-1年 三萜類、多醣體 佳 無 牛樟芝原味（略帶牛樟樹風(fēng)味）液態(tài)培養(yǎng)法 不受限 14天 多醣體、固醇類 普通 (合成時(shí)間短) 無 特殊發(fā)酵味 (水果味) 四. 牛樟芝的固態(tài)栽培為保護(hù)臺(tái)灣國(guó)寶及百年牛樟樹之生態(tài)，且能永續(xù)生產(chǎn)和野生牛樟芝同品質(zhì)之牛樟芝供應(yīng)消費(fèi)者之需求，開發(fā)固態(tài)栽培來取代牛樟樹栽培是未來生產(chǎn)牛樟芝的重要方向。 固態(tài)栽培必須瞭解牛樟芝培養(yǎng)基之生長(zhǎng)因子(growth factors)、控制菌絲適當(dāng)生長(zhǎng)環(huán)境及出菇條件（包括溫度、溼度、光線及空氣含量等因素），才能栽培出品質(zhì)優(yōu)良的牛樟芝。固態(tài)栽培量產(chǎn)採(cǎi)收所得到的牛樟芝可經(jīng)風(fēng)乾、萃取濃縮及噴霧造粒等程序製成高品質(zhì)製品後，再選擇調(diào)整不同濃度的製品來供應(yīng)市場(chǎng)的需求。而野生牛樟芝或原木栽培牛樟芝因產(chǎn)量有限，致價(jià)格昂貴（目前未乾燥的牛樟芝價(jià)格依生長(zhǎng)厚薄而定，每?jī)墒袃r(jià)約新臺(tái)幣4000-20000元不等），因此無法以萃取濃縮方式製成製品，所以一般消費(fèi)者只能以水煮方式或磨成粉來直接食用，但牛樟芝***主要成分三萜類及多醣體卻無法完全釋出吸收而發(fā)揮功效。 五. 牛樟芝製品之品管品管項(xiàng)目:氣味、成份及安全條件(農(nóng)藥、重金屬及微生物) 1、氣味辨別法:熱水沖泡，所散發(fā)出的之氣味有很大的差異。野生牛樟芝: 呈現(xiàn)牛樟樹之香味，並有濃厚的苦味。固態(tài)培養(yǎng)牛樟芝製品:亦顯現(xiàn)牛樟樹香味但較淡，並含有一定濃度之苦味；液態(tài)培養(yǎng)牛樟芝製品:呈似果香的香味 ，無苦味。部分業(yè)者為使其液態(tài)發(fā)酵製品具有苦味，則另加入靈芝製品，此種產(chǎn)品以熱水沖泡，即散出靈芝風(fēng)味，很容易辨別。 2、成份 牛樟芝所含成份依培養(yǎng)方法的不同有很大差異。一般消費(fèi)者所認(rèn)知之成份以多醣體及三萜類為主。但近年來的研究結(jié)果顯示，牛樟芝亦含有其他特殊成份。 1、）多醣體：菇類多醣體具有調(diào)整免疫之功能，而穀類也含有多量之多醣體，在分析製品時(shí)，如何辨別菇類多醣體與植物類多醣體是很重要的。如單以純菇類子實(shí)體為分析材料，測(cè)定總多醣體(含不同分子量) ，其分析結(jié)果較有代表性。但如以液態(tài)培養(yǎng)法或添加賦形劑(如麥芽糊精)製造之製品，在分析時(shí)要特別注意製品中的澱粉類之含量，因此總多醣減掉澱粉類多糖體，才是真正菇類多糖體之含量。筆者曾以純菇體製造之製品及以麥芽糊精作為賦形劑製造之製品等二種樣品，委託大學(xué)研究所及政府核準(zhǔn)之檢驗(yàn)單位分析多醣體，結(jié)果每家所分析之結(jié)果有明顯之差異。筆者作過多年菇類多醣體的測(cè)定研究，認(rèn)為測(cè)定多醣體之前，應(yīng)先以液化分解酵素及糖化分解酵素分解製品中所含的澱粉類多醣體(如麥芽糊精)成為單糖及低分子寡糖，以透析法去除這些糖後，再將所得的純化樣品液來進(jìn)行菇類多醣體的測(cè)定，如此得到的結(jié)果才具有代表性。而多醣體是菇類的重要成份，因此研究學(xué)者必須努力研發(fā)出方便而準(zhǔn)確之測(cè)定方法，以供業(yè)者做為品管之參考及維護(hù)消費(fèi)者之權(quán)益。 2）三萜類：自然界能生成苦味三萜類之中藥草或菇菌類很少，三萜類是菇類重要成分之ㄧ，具有保肝的功效。至目前知道能生成多量苦味三萜類的菇類以牛樟芝及靈芝子實(shí)體為主，三萜類種類繁多，靈芝屬依菌種及栽培時(shí)間之不同，所含三萜類的種類及含量有顯著之差異，而靈芝屬與牛樟芝所含三萜類的種類及含量亦呈現(xiàn)明顯之不同。依筆者之研究結(jié)果，牛樟芝子實(shí)體三萜類的含量約為靈芝的10倍之多。因此要品管菇類製品中三萜類的品質(zhì)，必須要測(cè)定三萜類的含量，但是三萜類種類繁多，要測(cè)定每一種三萜類含量是非常困難的。筆者建議先選對(duì)保肝有***功效的成分進(jìn)行測(cè)定。而測(cè)定這些三萜類必須以純化的三萜類作為標(biāo)準(zhǔn)品。為提升製品之品質(zhì)，部分業(yè)者已委託大學(xué)或研究機(jī)構(gòu)作了多年研究計(jì)畫，建立多種三萜類之純化方法，然後以純化的三萜類作為標(biāo)準(zhǔn)品進(jìn)行測(cè)定製品中重要三萜類之含量。而筆者對(duì)靈芝的選種及製品的加工亦作了多年之研究，目前以純化之保肝三萜類（靈芝酸A、B、C2）進(jìn)行純化與測(cè)定，已獲得良好的成果，而對(duì)牛樟芝製品所含三萜類的純化工作此刻正積極進(jìn)行中。 3） 其他有效成份：牛樟芝之多醣體及三萜類具有調(diào)節(jié)免疫力及保肝之功效，除此之外，亦發(fā)現(xiàn)對(duì)牙周***預(yù)防、傷口癒合、異位性皮膚炎治療及中樞神經(jīng)系統(tǒng)的保護(hù)等有明顯之功效。因此牛樟芝除含有多醣體及三萜類之主要成份外，亦含有其他重要成份。 3、安全條件 1）農(nóng)藥及重金屬定量分析：現(xiàn)在農(nóng)作物在栽培期間不論水果、蔬菜、穀類、豆類、茶葉或藥用植物等，都必須使用農(nóng)藥。同時(shí)在此情況下，土地長(zhǎng)久耕種，重金屬污染之可能性高，因此栽培菇類所使用之材料，必須先測(cè)定是否有農(nóng)藥及重金屬或觀察是否有黴菌等污染，若做成製品後發(fā)現(xiàn)問題，則為時(shí)已晚，必定造成嚴(yán)重?fù)p失(尤其在濃縮後,重金屬和污染源含量更高)。如四年前日本麒麟公司所製造之巴西蘑菇製品被政府發(fā)現(xiàn)重金屬含量超過國(guó)家規(guī)定，下令下架銷毀，損失慘重。為此一定要監(jiān)控所使用材料及製品之農(nóng)藥及重金屬含量。 2）牛樟芝重金屬分析:包括鉛(Pb)、鎘(Cd)、汞(Hg)及砷(As)等，檢測(cè)極限為0.01ppm。 3）微生物分析：包括總生菌數(shù)(Total Count) 、大腸桿菌群(Coliform) 、沙門氏桿菌(Salmonella)及金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)等。微生物之污染或含有雜物主要是在加工過程中設(shè)備操作不良及清潔不當(dāng)所造成的。 六. 建議事項(xiàng) 1、政府應(yīng)建立牛樟樹及野生牛樟芝之保育計(jì)畫。並積極嚴(yán)格管制牛樟樹之盜砍及野生牛樟芝之盜採(cǎi)，以保護(hù)寶貴之自然生態(tài)。樹齡百年或千年牛樟樹砍伐殆盡，自然野生牛樟芝無法生存，如果野生牛樟芝之原有特性無法保存，將來就無法取得自然生態(tài)所演化成之優(yōu)良菌種，對(duì)學(xué)術(shù)研究及優(yōu)良菌株之研發(fā)損失嚴(yán)重。 2、政府研究機(jī)構(gòu)應(yīng)建立牛樟芝製品之品管規(guī)格化。近年來學(xué)術(shù)界對(duì)牛樟芝之藥理活性做很多研究，由研究結(jié)果顯示牛樟芝對(duì)人類健康保健或***預(yù)***療具有廣泛性之功效。目前臺(tái)灣已有上百家公司銷售牛樟芝製品，品質(zhì)參差不齊，因此為了提升製品之品質(zhì)及保護(hù)消費(fèi)者之權(quán)益，品管規(guī)格化之建立是很重要的，而生物科技就是以提升人類健康生活及保育大自然環(huán)境為宗旨。