在這個(gè)秋風(fēng)漸涼的季節(jié)里，總愛捧上一個(gè)熱騰騰的紅薯，那份甜蜜與溫暖，仿佛能瞬間驅(qū)散一天的疲憊�？赡阒绬幔吭瓉�，吃紅薯也有“雷區(qū)”，不注意的話，還可能越吃身體越差呢！別急，咱們這就細(xì)細(xì)道來，讓這份溫暖的秋日美食不再成為健康的隱患。
記得有次我加班到深夜，餓得慌不擇食，直接啃了個(gè)涼紅薯當(dāng)夜宵。結(jié)果，那一夜胃里翻江倒海，好不難受。后來一查，才知道空腹吃紅薯是大忌。紅薯中含有較高的糖分和纖維素，空腹食用會(huì)刺激胃酸大量分泌，不僅容易引起反酸、燒心，長期以往還可能損傷胃黏膜，引發(fā)胃炎或胃潰瘍。
根據(jù)《中國居民膳食指南》的數(shù)據(jù)，空腹時(shí)胃內(nèi)pH值較低，此時(shí)攝入高纖維食物，如紅薯，會(huì)加劇胃部不適。而一項(xiàng)發(fā)表在《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》上的研究也指出，頻繁空腹食用高纖維食物的人群，患胃部***的風(fēng)險(xiǎn)比常人高出30%。
有次在朋友聚會(huì)上，有人提議生吃紅薯，說是能保留更多營養(yǎng)。我嚇得連忙制止，要知道，生吃紅薯可是有毒的哦！紅薯中含有一種名為“氣化酶”的物質(zhì)，生吃時(shí)不易被人體消化，容易引起腹脹、腹痛，甚至中毒反應(yīng)。
根據(jù)國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的報(bào)告，紅薯中的氣化酶在未煮熟的情況下，活性較高，容易導(dǎo)致人體消化系統(tǒng)不適。此外，紅薯中的淀粉粒在未充分加熱時(shí)也難以被人體吸收，長期生吃，不僅無法獲取營養(yǎng)，反而可能加重腸胃負(fù)擔(dān)。
紅薯雖好，但也不能貪杯。我有個(gè)鄰居阿姨，聽說紅薯能減肥，就一日三餐都離不開它，結(jié)果血糖飆升，差點(diǎn)進(jìn)了醫(yī)院。原來，紅薯雖屬于低脂肪、高纖維的食物，但其淀粉含量也不低，過量食用會(huì)導(dǎo)致血糖快速升高，對(duì)糖尿***患者尤為不利。
根據(jù)《糖尿***雜志》的研究，紅薯的GI（血糖生成指數(shù)）較高，約為77（GI值大于70即為高GI食物），意味著它能迅速提高血糖水平。因此，糖尿***患者及血糖控制不穩(wěn)定的人群，每日食用量應(yīng)控制在100克以內(nèi)，并相應(yīng)減少其他主食的攝入。
你知道嗎？吃紅薯時(shí)，如果搭配不當(dāng)，也會(huì)讓營養(yǎng)大打折扣。比如，紅薯和雞蛋一起食用，會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收；與柿子同食，則可能形成胃柿石，引發(fā)腹痛、嘔吐等癥狀。
紅薯中的淀粉和雞蛋中的蛋白質(zhì)在消化過程中會(huì)產(chǎn)生競爭關(guān)系，影響彼此的消化吸收。而柿子中的鞣酸與紅薯中的果膠相遇，會(huì)在胃內(nèi)凝結(jié)成塊，形成難以消化的物質(zhì)。因此，吃紅薯時(shí)，應(yīng)避免與高蛋白食物和含鞣酸多的水果同時(shí)食用。
***后一點(diǎn)，也是***重要的一點(diǎn)，霉變的紅薯***不能吃！哪怕只是一點(diǎn)點(diǎn)霉斑，也意味著紅薯已經(jīng)被霉菌污染，其中可能產(chǎn)生了***等強(qiáng)致***物質(zhì)。
根據(jù)世界衛(wèi)生組織的數(shù)據(jù)，***是已知的強(qiáng)致***物之一，長期攝入會(huì)大大增加肝***、胃***等***的風(fēng)險(xiǎn)。因此，一旦發(fā)現(xiàn)紅薯表面有霉斑或變軟、有異味，應(yīng)立即丟棄，切勿食用。
