2024年11月14日是第18個聯(lián)合國糖尿***日，今年的活動主題是“糖尿***與幸福感”，倡導(dǎo)將提高糖尿***患者的生活質(zhì)量作為糖尿***健康服務(wù)的核心，促進患者享有健康生活。接下來節(jié)選北京工商大學(xué)朱運平和任斐發(fā)表的關(guān)于降血糖食品原料的內(nèi)容
糖尿***是威脅人類健康的主要慢性***之一，根據(jù)國際糖尿***聯(lián)合會發(fā)布的（2021 IDF全球糖尿***地圖（第10版）》，截止到2021年底，全世界5.37億成年人（20~79歲）患有糖尿***，占比10.5%，尤其是我國，2011年-2021年我國糖尿***患者人數(shù)由9 000萬增加至1億4 000萬，增幅達56%，面對糖尿***患者不斷增加的嚴峻挑戰(zhàn)，有效的***和治療糖尿***便成了當務(wù)之急。I型糖尿***是一種自身免疫性遺傳***，需要胰島素治療，而占全世界所有糖尿******例90%的II型糖尿***（T2DM）不是胰島素依賴型，可通過食療法進行控制，且食療法具有毒副作用小、降血糖效果顯著、價格低廉等優(yōu)勢，因此，開發(fā)具有降血糖功能的食品具有重要意義。
通過化學(xué)實驗和細胞水平的體外評價及動物實驗和人群實驗的體內(nèi)評價研究表明，很多天然食品及***的食材具有***和治療糖尿***的功效，如桑葉、白蕓豆、苦蕎、苦瓜、人參、黃芪、葛根、山藥、靈芝、發(fā)酵食品等，可以作為降血糖食品開發(fā)的重要原料來源；其發(fā)揮作用的主要功效成分有：生物堿類、活性多糖、多酚、黃酮類、維生素、微量元素（銘、鋅、硒等）以及益生元等，不同來源的功效成分降血糖的機理亦存在差異。
一、桑葉
桑葉，是�？浦参锷＃∕orus alba L.）的干燥葉，因其具有顯著的藥理活性，被列入《中國藥典》，并在2012年被我國國家衛(wèi)生健康委員會認定為“***”類中藥材。***的桑葉藥用記載始于伍五十二***方》，《本草綱目》中對桑葉描述到：“桑葉乃手、足陽明之藥，汁煎代茗，能止消渴”。這些古老的記載都體現(xiàn)了桑葉的降血糖功效。
近年來，桑葉中起降血糖作用的主要功能因子才逐漸被闡明，包括生物堿、多糖、黃酮、黃酮苷、揮發(fā)油和維生素等，這些功能因子之間往往還存在協(xié)同降血糖作用，如有研究表明，桑葉黃酮、多糖、生物堿混合物可能會削弱糖尿***老鼠的氧化損傷，使得受損的胰島細胞得以修復(fù)，并使得胰島素效應(yīng)細胞的抵抗作用得到提升，達到協(xié)同降血糖效應(yīng)。
二、白蕓豆
白蕓豆（whitc kidncy bean），生物學(xué)名為多花菜豆（Phaseolus vulgaris L），我國主要產(chǎn)地為云南、貴州以及四川等地。白蕓豆藥用價值很高，古時便有記載：味甘平，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用，是一種滋補食疔佳品。目前研究發(fā)現(xiàn)，白蕓豆中a-淀粉酶抑制劑（a-amylase inhibitor，Q-AD和膳食纖維是其降血糖的主要活性成分。其中，a-AI是一種可以特異性地抑制人體唾液和腸道中淀粉酶的蛋白質(zhì)，這種抑制劑可以延緩?fù)庠刺妓衔锏姆纸�，從而調(diào)節(jié)和控制血糖，白蕓豆未來是一種潛在治療肥胖和代謝綜合征的食品原料。另外，白蕓豆中的膳食纖維對降低血液膽固醇水平、使血糖和胰島素水平正常化方面具有有益作用，更有研究得出，豆類攝入量多少與I型糖尿***發(fā)***率高低成反比。
三、葛根
葛（Puerariae lobatae Radix）根，是豆科植物野葛的干燥根，已經(jīng)被國家衛(wèi)生健康委員會列為***類食品，體本草綱目》對葛根的描述：葛根乃陽明經(jīng)藥，兼入脾經(jīng)，脾主肌肉。葛根中含有異黃酮、皂苷類及生物堿等眾多活性成分，其中，異黃酮占比在8%~10%之間，異黃酮中含量***多且主要的功能性成分是葛根素，目前的研究表明，葛根中的葛根索具有治療I型糖尿***及其并發(fā)癥的潛力。
四、苦蕎和苦瓜
苦蕎（Fagopyrum tataricum（L.）Gaertn）即苦蕎麥，學(xué)名韃靼蕎麥，是一種功能性谷物，有“五谷之王”“三降食品”（降血糖、降血脂和降血壓）的美譽�？嗳械狞S酮類物質(zhì)和膳食纖維是主要降血糖成分，主要降血糖黃酮類物質(zhì)包括蘆丁、槲皮素和異槲皮素，另外苦蕎中的膳食纖維有調(diào)控血糖的作用，可溶性膳食纖維（SDF）和不可溶性膳食纖維（IDF）可通過促進胰島素分泌改善糖耐量，控制血糖，因苦蕎淀粉含量較高，苦養(yǎng)作為食品原料可制作苦蕎饅頭、苦蕎面、苦莽茶、苦蕎面包、苦莽酒等。
苦瓜（Momordica charantia L），葫蘆科苦瓜屬植物，其發(fā)揮降血糖功效的主要功能性物質(zhì)包括苦瓜皂苷和苦瓜多糖（MCP）。JIANG S等D研究證實，苦瓜皂苷可能與改善脂質(zhì)代謝紊亂、降低氧化應(yīng)激水平和調(diào)節(jié)胰島素信號通路有關(guān)。
五、其他降血糖食品原料
硫鍵化合物也與血糖調(diào)控密切相關(guān)，其可以通過氧化反應(yīng)或硫醇二硫化物的置換反應(yīng)，除去可能抑制胰島素分泌功能的硫醇，促進胰島素分泌。目前，關(guān)于降血糖硫鍵化合物，***具代表性的便是洋蔥和大蒜，烯丙基二硫化物是大蒜中降血糖的主要功能成分，其可以提高胰島素的功能活性圓。洋蔥中硫化物主要存在于洋蔥油中，對胰島素起保護作用，而洋蔥中含有的類黃酮也被認為可以恢復(fù)細胞對胰島素受體的敏感性，從而降低血糖水平。
其他降血糖食品原料也較多，有研究發(fā)現(xiàn)，中高劑量的香蕉皮總黃酮對糖尿***有明顯的改善作用，香蕉皮中的果膠和膳食纖維也有改善血糖的作用；莓茶中的藤茶多糖以及黃酮類物質(zhì)二氫楊梅素具有降糖效果；青錢柳中的青錢柳多糖和三萜類化合物具有降血糖作用。
另外，有很多國家認定的***類食品具有改善糖尿***的功效，如近些年來研究較多的人參中的人參皂背、多糖和果膠等，以及黃芪、山藥和靈芝中的多糖等，都起到了降血糖的功效，人參皂苷對a-葡萄糖苷酶和a_淀粉酶有抑制作用，且對a-淀粉酶抑制作用明顯；黃芪、山藥和靈芝這些原料目前大多以中草藥為主，未來可開發(fā)為保健食品加以利用。
