溯本求源談納豆保健

日本人的飲食生活中，有兩種食物是必不可缺的。一個是味磳，就是大豆黃醬，另一個就是納豆。納豆在日本也已經(jīng)有1200年多年的歷史了，是用大豆為原料，以納豆枯草芽苞桿菌發(fā)酵而成的一種食品。

吃納豆的時候，要用筷子不停的攪拌，拉出長長的絲再吃。

1925年，北海道帝國大學的大島教授在納豆菌發(fā)酵后產(chǎn)生的酶中，發(fā)現(xiàn)了一種蛋白分解酶，大島教授論述了這種酶的性質(zhì)和精制方法。從此，有關(guān)納豆蛋白分解酶的研究報告不斷發(fā)表，到了1980年代，這種溶解纖維蛋白的酶被正式命名為“納豆激酶”。

“納豆激酶”是一種非常理想的溶栓酶，它不僅可以直接溶解血栓的主要成分纖維蛋白，還可以同時激活另一種血栓溶解酶“尿激酶”。

此后又從納豆中陸續(xù)發(fā)現(xiàn)了很多其他營養(yǎng)成分和生理活性物質(zhì)，如低聚糖、卵磷脂、皂甙、異黃酮、多肽、維生素K2、維生素E、多種維生素和礦物質(zhì)等。

其中“維生素K2”能夠激活抑制血液凝固因子和促進血液凝固因子，能夠根據(jù)人體需要進行雙向調(diào)節(jié)。

因此納豆不僅可以促進血栓的溶解，還可以調(diào)整凝固和溶解的平衡，溶解血栓的同時可以***出血，作為一種保健食品，這種雙向的調(diào)節(jié)作用實在是太理想了。

日本納豆的標準

納豆的活性是和發(fā)酵條件及菌種有密切關(guān)系的。納豆的發(fā)酵工藝，作為日本各生產(chǎn)廠家的秘密，而每家工廠的納豆的發(fā)酵程度，口味也都有所不同，不對外公布，并沒有統(tǒng)一的行業(yè)標準。

日本的食品安全管理極為嚴格，任何紕漏都可以讓公司破產(chǎn)。這一點比中國要嚴厲的多。比如同樣是食品的奶制品，中國的三氯氰胺屢禁不止，還很少有工廠倒閉，而日本著名的雪印公司，就是因為一次產(chǎn)品質(zhì)量問題，一夜之間就失去了市場的信任，***后***倒閉了。

在日本生產(chǎn)的納豆產(chǎn)品，因生產(chǎn)工藝及提取技術(shù)的差異，在效果上會略有不同，但是在自身產(chǎn)品質(zhì)量上沒有任何問題，均受到日本國嚴格的品質(zhì)監(jiān)管。像日本納百恩株式會社，是基于日本納豆專家須見洋行研發(fā)的基礎(chǔ)上，自主創(chuàng)新開發(fā)生產(chǎn)納豆提取原料產(chǎn)品；日本生物科學研究所，則是以自有的納豆激酶生產(chǎn)專利技術(shù)開發(fā)生產(chǎn)的納豆激酶產(chǎn)品等等。

日本國內(nèi)生產(chǎn)納豆產(chǎn)品的企業(yè)從幾十年，甚至上百年歷史的都有，筆者在日本接觸銷售納豆產(chǎn)品的各家公司近十年，很多公司都注冊了納豆生產(chǎn)工藝的專利，正所謂各有千秋。

目前納豆產(chǎn)品在日本被普遍認可的功效主要有：1）血栓溶解作用，改善血液循環(huán)，保護心腦血管的健康；2）改善胃腸功能；3）改善骨質(zhì)疏松。

中國納豆的未來

日本的大豆發(fā)酵技術(shù)源于中國，有日本學者認為，納豆很有可能是從中國的淡豆豉發(fā)展而來的。豆豉在1300年前傳入日本，在那之后開始出現(xiàn)納豆。

中國古代的豆豉有咸淡兩種，咸者調(diào)味，淡者入藥。據(jù)《名醫(yī)別錄》記載，淡豆豉“主傷寒頭痛，寒熱，瘴氣惡毒，煩躁滿悶，虛勞喘急，兩腳疼冷�！薄�

作為一種從中國傳到日本的古老食品，近年，納豆開始返回故鄉(xiāng)，納豆的神奇功效被國人所認知，從2002年開始，中國有關(guān)管理部門允許納豆作為特殊膳食食品，也可以申請保健食品。

而在大量進口日本納豆產(chǎn)品的今天，有一個問題值得深思。

作為大豆的生產(chǎn)大國、原料出口大國，大豆發(fā)酵技術(shù)的發(fā)源地，中國實在沒有理由在廉價出口大豆原料之后，再去用高額的價格去購買用中國大豆加工的日本納豆。

其實，在食品發(fā)酵方面，中國的技術(shù)是遙遙***于日本的，比如鎮(zhèn)江的黑醋，山西的陳醋，茅臺五糧液這樣的白酒，郫縣的豆瓣醬，王致和的腐乳，中國有太多秘不示人的發(fā)酵技術(shù)。相比之下，納豆的生物發(fā)酵技術(shù)應(yīng)該不是難題。

令人欣慰的是，目前國內(nèi)已經(jīng)開始了納豆的高水平專業(yè)研究。其中，中國科學院微生物研究所也許是***讓人期待的。作為中國***權(quán)威的微生物研究機構(gòu)，中國科學院微生物研究所把納豆研發(fā)定位為關(guān)系民生健康的一項高科技項目。

以中國五千年飲食文化中發(fā)酵技術(shù)的傳承，以中國科學院微生物研究所的科技水平，相信不久中國自己的納豆產(chǎn)品，無論在技術(shù)還是功效方面，都一定會超越日本。